इमल्सिफिकेशनको बहुमुखी कला

मेयोनेज, vinaigrette, दही ड्रेसिङ ... कुनै पनि को मूल रहस्यसलाद ड्रेसिङ"इमल्सिफिकेशन" हो। तेल र पानी प्राकृतिक रूपमा मिल्दैनन्, तर मेकानिकल व्हिस्किङ वा इमल्सिफायर (जस्तै अण्डाको पहेँलो वा तोरी) को मद्दतले तिनीहरूले स्थिर, क्रीमयुक्त तरल बनाउन सक्छन्।
आधारभूत सूत्र सरल छ: 1 भाग एसिड (लेमन रस वा वाइन सिरका) + 3 भाग तेल + एक चुटकी नुन र एक मिठाई। एक उन्नत टिप 15 मिनेटको लागि ड्रेसिङ आराम गर्न दिनुहोस् - सामग्रीहरू मिल्नेछ र थप जटिल स्वाद विकास गर्नेछ। भण्डारणको लागि, काँचो अण्डाको पहेँलो भएको ड्रेसिङलाई फ्रिजमा राखेर २४ घण्टाभित्र प्रयोग गर्नुपर्छ। Vinaigrettes, अर्कोतर्फ, स्वाभाविक रूपमा अलग हुनेछ - केवल तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नु अघि हिलाउनुहोस्, र तिनीहरू emulsified ड्रेसिङ भन्दा धेरै लामो समयसम्म रहनेछन्। अर्को पटक तपाईले ड्रेसिङ बनाउनुहुन्छ, स्वाद र बनावटमा तत्काल अपग्रेडको लागि ग्रीक दही वा डिजोन तोरीको चम्चा थप्ने प्रयास गर्नुहोस्।