फ्राइजको लागि केवल एक डुबकी भन्दा बढी

टमाटर केचपयसको उत्पत्ति अचम्मलाग्दो छ - यो चीनको फुजियान (स्थानीय बोलीहरूमा "के-चियाप" भनिन्छ) मा किण्वित माछाको चटनीबाट विकसित भएको हो, जुन स्वादिष्ट, उमामी-समृद्ध मसला थियो। आधुनिक केचप अनिवार्य रूपमा "उमामी बम" हो, जहाँ मिठो-खट्टा सन्तुलन बारीक टमाटर (टमाटरबाट) र फलफूल चिनीहरू मार्फत प्राप्त गरिन्छ।
औद्योगिक संस्करणहरूमा प्रायः प्याज, लसुन पाउडर, र लौंग र एलस्पिस जस्ता मसलाहरू समावेश हुन्छन्। तर मुख्य खाना पकाउने टिप प्रायः बेवास्ता गरिन्छ: उच्च गर्मीबाट बच्न। केचप तताउँदा यसको बाक्लो बनावट नष्ट हुन्छ र स्वाद खट्टा र कठोर हुन्छ। गुणस्तर न्याय गर्ने राम्रो तरिका हो? बोतललाई झुकाउनुहोस्—यदि यो धेरै टाँसिएको बिना एक समान, स्थिर गतिमा बाहिर निस्कन्छ भने, यो शीर्ष-ग्रेड हो। अर्को पटक तपाईंले मीठो र खट्टा रिब वा टमाटर सूप आधारमा केचप प्रयोग गर्नुहुन्छ, तातो बन्द गरेपछि यसलाई हलचल गर्नुहोस्; उमामी तुरुन्तै तीव्र हुनेछ।